Pourquoi manger des grains entiers
Aujourd’hui, de plus en plus d’aliments à grains entiers sont acceptés par les personnes de tous âges, alors pourquoi devrions-nous manger des aliments à grains entiers :
1. Les grains entiers sont une excellente source de fibres.
Comme mentionné précédemment, la plupart d’entre nous consomment trop peu de fibres, qu’elles soient solubles ou insolubles. Les bienfaits des fibres sur la santé sont considérables. Les céréales en sont souvent une excellente source. Étant donné que même les régimes contenant des céréales ont tendance à être bien en deçà des objectifs en matière de fibres, il est peu probable que les régimes qui les excluent s’en rapprochent. Cette carence alimentaire peut entraîner le risque de diverses affections, notamment la constipation, la diverticulose et le diabète.
2. Les grains entiers fournissent une variété de micronutriments précieux.
Les céréales constituent un groupe alimentaire diversifié avec un profil nutritionnel diversifié. Mais dans l’ensemble, ils constituent une riche source de vitamines B et d’une variété de minéraux. Beaucoup contiennent des composés antioxydants, et certains offrent de nouveaux antioxydants que l’on ne trouve presque nulle part ailleurs dans notre approvisionnement alimentaire.
Les céréales sont également une source importante de protéines. Certains sont meilleurs que d’autres, mais en général, les profils en acides aminés des céréales sont complémentaires à ceux d’autres aliments végétaux, comme les haricots et les légumineuses. Par exemple, le riz et les haricots constituent des plats traditionnels dans de nombreuses cultures et, ce n’est peut-être pas un hasard, ils fournissent une gamme complète d’acides aminés essentiels comme alternative à la viande. Il en va de même pour les pâtes de blé entier aux haricots (pasta fagiola).
3. Les céréales peuvent augmenter l’effet glycémique d’autres aliments.
Des études ont montré que les régimes pauvres et riches en glucides entraînent une charge glycémique relativement faible. La même étude a montré qu’un régime alimentaire à faible indice glycémique et riche en glucides (c’est-à-dire riche en aliments végétaux) avait de meilleurs effets sur une gamme de mesures de risque de maladies chroniques. D'autres recherches montrent que la consommation de grandes quantités de fibres provenant de céréales au cours d'un repas peut en fait atténuer la réponse glycémique à un autre repas plus tard dans la journée.
4. Les grains entiers sont un ingrédient diététique polyvalent.
Du point de vue du consommateur, la grande variété de céréales dont nous disposons signifie que nous disposons d'une gamme d'options pour ajouter leur valeur nutritionnelle à notre alimentation, depuis les flocons d'avoine pour le petit-déjeuner, jusqu'au taboulé pour le déjeuner, en passant par les pâtes pour le dîner. Pour les chefs, ils ont également élargi les options pour rehausser les plats et les repas avec des saveurs appétissantes (bien que souvent douces), tout en ajoutant des avantages nutritionnels bénéfiques.
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